毛尖“守”藝人——記都勻毛尖制作技藝州級非遺傳承人王業才

“毛尖制作技藝傳到我手中是第五代,到我兒子是第六代了……”

4月23日,黔南州文化廣電和旅游局推薦王業才申報省級“都勻毛尖茶制作技藝”的代表性傳承人。

劍江河水靜靜地流淌,岸邊楊柳依依,伴著清晨細雨,記者走進王業才的茶莊,聽他講述毛尖茶的故事。

六代傳承的茶技

據王業才介紹,都勻毛尖的制作技藝傳到王業才是第五代,傳到他兒子王紹奇是第六代。受祖輩的影響,王業才從小就蹲在家里炒茶的鍋邊,看著大人們炒茶。12歲便跟著祖父王萬明、祖母郭家英、父親王壽偉、母親李興珍學習手工制茶技藝。

純手工炒茶引人注目

“從7歲開始,大人們就讓我幫忙采茶了,當時人太小,大人還不允許我炒茶?!蓖鯓I才伸出雙手比劃著說,好的茶青要從老樹茶上面采,碗口粗細的茶樹承受不了大人的體重,身材嬌小靈活的他卻能爬到樹上采摘茶青,也是從爬上樹那一刻開始,一顆制茶的種子落在了王業才心中,開始生根發芽。

上小學時,每到周末放假王業才便和奶奶用布口袋背著茶葉,從家里出發,走泥巴路、石板路到都勻趕場賣茶。對于王業才來說,陪奶奶賣茶能解決每個星期家里的油鹽問題,采兩個星期的茶就能買一件新衣服。

12歲那年,王業才在父母的指導下,開始了第一次炒茶,隨著雙手在兩百多度高溫的茶鍋中來回翻炒,他的內心慢慢沉靜了下來,心中制茶的種子開始抽枝散葉。

學會炒茶后,王業才和弟弟王業忠開始了人生第一次做生意。到附近村寨收購茶青,回到家便開始炒茶,第二天一早,背著自己炒的茶葉到集市上賣。集市上人來人往,大家對兩個小男孩的茶葉好奇不已,不少人來到攤前圍觀,但是買茶的人卻沒幾個,王業才心里不禁有些泄氣。

茶藝展示

“當時對茶葉不了解,不知道茶葉對土質、環境的要求很高,所以收了好幾個地方的茶青?!蓖鯓I才回憶說,其中有一個地方的茶青品質不好,炒出來的茶葉,又苦又澀,第一次做生意虧了18元錢,讓他記憶猶新。

經歷第一次失敗,王業才意識到自己的制茶技藝還有待提高,于是他決定向其他炒茶人“取經”。之后,在集市的各個茶攤前,經常能看到一個小男孩來回走動,看到品質好的茶,他便向攤主學習請教,差的便吸取經驗教訓。

“當時他們說有一個大胡子炒的茶特別好,我就直接去找他,后面發現是我大舅,于是跟著他學了一段時間?!蓖鯓I才的制茶技藝經過家中長輩3年的諄諄教導,在都勻市小圍寨辦事處團山、黃河、哨腳、大槽一帶逐漸小有名氣。

如今,經過幾十年的錘煉,王業才的制茶技藝更是爐火純青,特別是他用傳統工藝制作的“栗香型”都勻毛尖茶,更是香氣四溢、口感潤滑、滋味悠長。

開枝散葉的茶藝

多年來,王業才一直致力于手工制茶技藝的研究和傳承。1996年至今,他共收授學生60余人,在他的細心培養和指導下,學生中多人在全國、全省、全州的不同制茶大賽中獲得大獎。

王業才在都勻秦漢影視成展示制茶技藝

“都勻毛尖是從祖祖輩輩的手中傳承下來的,也應該在我手中傳承下去。此外,還要在繼承的基礎上創新,我現在也是在一邊深造學習,一邊傳授技藝?!?/p>

2016年8月,王業才的弟子莫慶紅參與黔南州成立60周年活動的接待。2017年9月,他派弟子張茂文作為返鄉創業的大學生代表參加貴州省“中國非物質遺產傳承人群研修班”學習,同年12月,張茂文通過貴州省職業技能鑒定考評指導中心認證獲“高級評茶員”資質。通過王業才等人的努力,都勻毛尖制作技藝傳承逐漸開枝散葉。

“學習才是最好的提升,都勻毛尖茶的制作工藝流程非常繁瑣和復雜,每一個環節都要精益求精?!蓖鯓I才說,高品質的好茶,芽青必須經過精心揀剔,剔除不符要求的葉片和雜質物,葉片要細小短薄,嫩綠勻齊。炒制的過程需要赤手在兩百多度高溫的茶鍋中來回翻炒,講究“火中取寶”一氣呵成。

為了探索制作更具獨特口感的都勻毛尖茶,他不斷加強學習和研究傳統手工制作及沖泡技藝,從不落下任何學習的機會。

王業才還曾游學浙江、廣東、福建等名茶產地,與各地“茶人”交流制茶技藝和茶文化。他還毫無保留的將自己所學的茶知識傳授給家鄉群眾,為貧困群眾脫貧致富提供幫助,多年來累計培訓帶動采茶工、制茶能手、茶藝師200余人。

交流學習茶藝

“我兒子王紹奇也參加了貴州省‘中國非物質遺產傳承人群研修班’,學習其他綠茶、紅茶、青茶、白茶的加工工藝,我們希望借鑒其他茶葉的優勢,改進都勻毛尖的制茶技藝?!蓖鯓I才說,以前都是用柴火鍋,現在炒茶先用柴火鍋殺青,然后用電炒鍋揉捻、整形、提毫、提香、烘干。時代發展了,老工藝有許多地方存在改進的空間,即便是遵從純手工炒制,也依然有創新的空間。

富民增收的“絕技”

在王業才心目中,還希望通過制茶售茶,讓鄉親們富起來。多年來,他走訪了都勻毛尖鎮螺螄殼、勻東鎮坪洋、馬頭寨、羊列、明英、歸蘭、大定等茶區助茶農提升制茶品質,并協助村民與經銷商精準對接,進一步拓寬茶葉銷售渠道,充分發揮傳幫帶作用。

“村里有很多的茶農在炒茶賣茶,有些炒了十幾年,但是炒出來的茶葉品質不太好,賣價低,有些炒糊的,更是沒人要?!笨吹讲柁r因為制茶技藝欠缺,造成虧損,影響收入,王業才就到村里,組織茶農們從采茶開始,一步一步的免費傳授制茶技藝,讓鄉親們通過自己勤勞的雙手創造財富。

“現在固定合作收茶青、干茶的村民,有100多戶。他們三鍋茶青能出炒1斤干茶,我按最低800元1斤收,一家人每天能炒出10多斤干茶,除掉收茶青的成本,每天能收入上千元?!睋鯓I才介紹,他主要在都勻市小圍寨辦事處的團山、黃河、哨腳、大槽等地區收購茶青和干茶。

“前不久和我姐夫合作,扦插了40畝的野生老樹茶。團山老樹茶的茶青能賣到250元1斤,其他地方的茶青,高的也才100多元1斤,低的才幾十元1斤?!蓖鯓I才想通過推廣培育本土老樹茶的方式,改良都勻毛尖的品種,提升都勻毛尖的品質,讓鄉親們能賺到更多的錢。

如今,在王業才的帶領下,都勻毛尖茶成為鄉親們的增收渠道。代代相承的技藝,見證了都勻毛尖的發展,也不斷為都勻毛尖制作技藝的傳承發展注入了新鮮血液。

(來源:云黔南網)

責任編輯:楊嬡嬡

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